Objetivos:

• - Desenvolver nos participantes a consciência sobre a importância de se produzir alimentos seguros;
• - Fornecer subsídios aos participantes para elaboração de Planos APPCC em suas respectivas organizações alimentícias.

Público Alvo:

• - Profissionais de empresas da cadeia produtiva de alimentos que necessitam implantar ou aperfeiçoar o APPCC em suas organizações.

Carga horária:

16 horas

Programa:

• - Introdução;


• - O que é APPCC?


• - Objetivos do APCC;


• - Benefícios do APPCC;


• - Escopo e Legislações relacionadas;


• - Definições;


• - Programa de Prérequisitos;


• - Elaboração do Plano APPCC:


• - Etapas preliminares;


• - Princípio 1 – Conduzir uma análise de perigos;


• - Princípio 2 – Determinar pontos críticos de controle;


• - Princípio 3 – Estabelecimento de Limites Críticos;


• - Princípio 4 – Estabelecimento do Sistema de Monitoramento;


• - Princípio 5 – Estabelecimento de Ações Corretivas;


• - Princípio 6 – Estabelecimento dos procedimentos de verificação;


• - Princípio 7 – Documentação e Registro.


• - Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos.

Pré-Requisitos:

• - Sugere-se que os participantes tenham conhecimento em BPF (pré-requisito para APPCC) e no Codex Alimentarius.

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