Objetivos:

• - Tornar os participantes aptos a auditar os requisitos das legislações nacionais vigentes de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos elaboradores/industrializadores de Alimentos.

Público Alvo:

• - Este curso destina-se a profissionais que desejam auditar as Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos elaboradores/industrializadores de Alimentos.

Carga horária:

24 horas

Programa:

• - Introdução às Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação;


• - Objetivo das Boas Práticas de Fabricação;


• - Escopo de Aplicação;


• - Legislações Relacionadas;


• - Termos e Definições;


• - Estrutura das GMP/BPF: Localização e Vias de Acesso Interno; Manutenção das Instalações e Equipamentos Industriais; Vestiários e Sanitários; Iluminação e Instalações Elétricas; Ventilação; Água de Abastecimento; Controle Integrado de Pragas; Armazenamento de Resíduos e Materiais Não Comestíveis; Manipulação, armazenamento e Remoção do lixo; Limpeza e Sanitização; Higiene, hábitos higiênicos e Saúde dos colaboradores; Procedimentos Sanitários das Operações; Controle de Matériasprimas, ingredientes e material de embalagem; Devolução de Produtos; Subprodutos; Controle de Temperaturas; Calibração e aferição de Instrumentos de Controle de Processo; Armazenamento de substâncias tóxicas; Prevenção da Contaminação Cruzada; Condições de Armazenamento e Transporte.


• - Auditoria de GMP/BPF: O que é Auditoria? Objetivos das Auditorias; Características das Auditorias; Benefícios e Princípios da Auditoria; Evidências e Critérios da Auditoria; Freqüências das Auditorias; Classificação das Auditorias: Quanto ao Tipo; Quanto à execução: Auditoria Interna; Auditoria Externa Oficial.


• - Etapas para execução de uma Auditoria Interna; Programação; Planejamento; Preparação; Execução; Relatório/ Resultados; Acompanhamento;


• - Auditores: Qualificação e Seleção de Auditores; Perfil dos Auditores; Atribuições dos Auditores; Como administrar conflitos em Auditorias.


• - Anexos: Portaria Nº 368, de 04 de Setembro de 1997 do MAPA; Portaria SVS/MS Nº 326, de30 de Julho de 1997; CAC/RCP 11969, Rev. 42003 / Recommended International Code Of Practice General Principles Of Food Hygiene; Exercícios.

Pré-Requisitos:

• - Sugere-se que os participantes tenham experiência no setor de alimentos e prévio conhecimento das legislações relacionadas às Boas Práticas de Fabricação.

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